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Nos Huîtres Fines de Claire
Nos Huîtres Fines de Claire aux Saveurs délicates et nos Huîtres Spéciales au goût charnu et authentique sont purifiées artisanalement, avant la vente pour vous garantir
Qualité et Sécurité alimentaire.
Découvrez avec nous notre métier :
🦪 Le cycle de vie d’une huître : un travail de longue haleine
🦪 Le cycle de vie d’une huître : un travail de longue haleine
Produire une huître n’est pas une affaire de quelques mois. C’est un engagement de plusieurs années, rythmé par les marées, les saisons et les gestes précis de l’ostréiculteur.
Il faut entre 3 et 4 ans pour produire une huître commercialisable, et chaque étape de son élevage demande un soin constant, saison après saison.
Chez Florent DELPECH, cette attention est portée toute l’année, avec rigueur et passion, pour garantir une huître authentique, saine et savoureuse.
Le captage : tout commence l’été, lorsque les huîtres adultes pondent des millions de larves. Ces larves, appelées naissain, sont captées sur des collecteurs (tuiles chaulées, coupelles, tubes) placés dans les parcs.
Le détroquage : après environ un an, les jeunes huîtres sont détachées de leur support. Cette opération délicate demande de la précision pour ne pas abîmer les coquilles.
L’élevage :
Les huîtres sont ensuite placées dans des poches grillagées sur des tables en mer ou dans les claires. Elles y grandissent pendant 2 à 3 ans, nourries naturellement par le plancton.
L’affinage et la purification :
Avant la vente, les huîtres sont purifiées dans des bassins contrôlés pour garantir leur qualité sanitaire.
Certaines sont affinées en claire pour développer leur goût.
🦪 Une huître artisanale, locale et engagée
🦪 Une huître artisanale, locale et engagée
Produire une huître chez Florent Delpech, c’est :
Respecter le rythme naturel de la mer
Préserver un savoir-faire familial transmis depuis 1980
Offrir un produit sain, local et savoureux
Garantir une fraîcheur irréprochable grâce à la vente directe, au restaurant Le P’tit Bleu et à nos distributeurs réfrigérés 24h/24
Le Saviez vous ?
Huître Fine de Claire 🦪
Elle est affinée en claire (bassin peu profond) pendant au moins 28 jours. Elle reste légère en chair, avec un goût subtil et iodé. C’est une huître équilibrée, appréciée pour sa finesse et sa fraîcheur.
Huître Spéciale 💎
Elle est plus charnue, avec un taux de remplissage supérieur. Elle peut être affinée en claire mais surtout sélectionnée pour sa densité, sa rondeur et sa texture généreuse. Son goût est plus prononcé, parfois plus sucré ou noisetté selon le terroir.
Numéros et tailles des huîtres
Numéros et tailles des huîtres
Les huîtres sont classées par numéros qui indiquent leur taille. Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse. À l’inverse, plus le numéro est grand, plus l’huître est petite.
Numéro
Taille approximative
Usage courant
N°0 - Très grosse - Rare, très charnue
N°1 - Grosse - Pour amateurs d’huîtres généreuses
N°2 - Moyenne à grosse - Très appréciée en dégustation
N°3 - Moyenne -Équilibre entre chair et finesse
N°4 - Petite - Idéale pour l’apéritif ou les enfants
N°5 - Très petite - Rarement commercialisée
Nos Conseils sur le choix, la conservation, l'ouverture et la dégustation de nos Huîtres :
Choisir ses huîtres
Choisir ses huîtres
Une huître fraîche doit être bien fermée et offrir une bonne résistance quand on la manipule.
Son poids est un excellent indicateur : plus elle est lourde, plus elle conserve son eau et donc sa vitalité.
Une coquille brillante est souvent signe de fraîcheur.
Les conserver correctement
Les conserver correctement
Les huîtres supportent très bien le froid modéré. Elles se gardent une dizaine de jours dans un endroit frais, idéalement entre 5 et 10 °C, en évitant les variations de température.
L’idéal est de les poser à plat, coquille bombée vers le bas, serrées entre elles et recouvertes d’un linge humide ou d’algues pour maintenir l’humidité.
Les ouvrir au bon moment
Les ouvrir au bon moment
Il est préférable de les ouvrir environ trente minutes avant la dégustation.
Une fois ouvertes, on élimine la première eau : l’huître en produit naturellement une seconde, plus savoureuse.
Les déguster
Les déguster
Elles se savourent fraîches mais non glacées, posées sur du gros sel ou des algues plutôt que directement sur la glace. Pour profiter pleinement de leurs arômes, mieux vaut les croquer que les avaler d’un coup, et utiliser le citron ou le vinaigre avec parcimonie.
Pour les huîtres chaudes, la cuisson doit être très brève : quelques secondes pochées ou quelques minutes au four suffisent.
Quelles quantités recommandées ?
Quelles quantités recommandées ?
Apéritif ou entrée : 9 à 12 huîtres par personne, plutôt de petits calibres (n°5).
Recettes cuisinées : environ 6 huîtres par personne, de préférence des calibres plus gros (n°1 ou n°2).
Dégustation nature : 6 à 12 huîtres par personne selon l’appétit, avec des calibres moyens (n°3 ou n°4). Elles peuvent se manger à volonté : elles ne coupent pas l’appétit.
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